Warum schmecken Pellkartoffeln am nächsten Tag manchmal angenehm kräftig, während sie ein anderes Mal trocken, zäh oder leicht muffig wirken? Meist liegt es nicht an der Kartoffel selbst, sondern daran, wie sie nach dem Kochen behandelt und später erwärmt wurde. Übrig gebliebene Pellkartoffeln landen bei mir selten im Abfall. Sie sind eine gute Grundlage für ein schnelles Mittagessen, benötigen aber etwas mehr Aufmerksamkeit als ein Topf frisch gekochter Kartoffeln.
Der häufigste Fehler beginnt schon am Vorabend: Die Kartoffeln bleiben stundenlang im warmen Topf stehen. Unter dem Deckel sammelt sich Feuchtigkeit, die Schale wird weich und das Innere bekommt einen leicht abgestandenen Geruch. Besser ist es, die Kartoffeln kurz ausdampfen zu lassen und anschließend kühl zu stellen. Vor dem Aufwärmen prüfe ich nicht nur das Datum, sondern auch Geruch, Oberfläche und Konsistenz. Eine klebrige Schale oder ein ungewöhnlich säuerlicher Geruch sind für mich klare Gründe, sie nicht mehr zu verwenden.
Die Schale schützt, solange sie unbeschädigt bleibt
Pellkartoffeln trocknen langsamer aus als bereits geschälte Kartoffeln. Die Schale wirkt wie eine dünne Schutzschicht und hält einen Teil der Feuchtigkeit im Inneren. Deshalb lasse ich sie während der Lagerung grundsätzlich dran. Erst kurz vor der weiteren Zubereitung entscheide ich, ob sie entfernt werden muss.
Beim Schälen zeigt sich außerdem schnell, wie gut die Kartoffel die Lagerung überstanden hat. Das Innere sollte gleichmäßig aussehen und sich fest, aber nicht gummiartig anfühlen. Kleine dunkle Stellen kann man großzügig herausschneiden. Bei großflächigen Verfärbungen oder einem glasigen, schmierigen Inneren sollte man nicht versuchen, noch etwas zu retten.
Schonendes Erwärmen im Topf
Für ganze Pellkartoffeln ist der Topf meine bevorzugte Methode. Ich gebe nur wenig Wasser hinein, setze einen Dämpfeinsatz auf und lege die Kartoffeln darüber. So liegen sie nicht direkt im Wasser und verlieren weniger Geschmack. Bei geschlossenem Deckel reichen je nach Größe meist acht bis zwölf Minuten. Sehr große Kartoffeln brauchen etwas länger.
Ohne Dämpfeinsatz funktioniert es ebenfalls. Dann kommt ungefähr ein Fingerbreit Wasser in den Topf. Die Kartoffeln werden bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmt und zwischendurch vorsichtig gedreht. Stark kochen sollten sie nicht, denn bereits gegarte Kartoffeln platzen schnell auf und nehmen unnötig viel Wasser auf.
| Methode | Geeignet für | Worauf ich achte |
|---|---|---|
| Topf mit Dampf | Ganze Pellkartoffeln | Deckel geschlossen halten |
| Pfanne | Scheiben oder Stücke | Erst wenden, wenn eine Kruste entsteht |
| Backofen | Größere Mengen | Kartoffeln leicht abdecken |
| Mikrowelle | Kleine Portionen | Kurze Intervalle wählen |
In der Pfanne wird aus einem Rest ein neues Gericht
Für die Pfanne schäle ich die kalten Kartoffeln und schneide sie in möglichst gleichmäßige Scheiben. Kalte Kartoffeln lassen sich deutlich sauberer schneiden als warme. In wenig Öl oder Butterschmalz bekommen sie bei mittlerer Hitze eine goldene Oberfläche. Dabei lohnt sich Geduld: Wer ständig rührt, zerbricht die Scheiben, bevor sie bräunen können.
Salz gebe ich erst gegen Ende dazu. Zwiebeln kommen ebenfalls nicht sofort in die Pfanne, da sie sonst dunkel werden, bevor die Kartoffeln knusprig sind. Der Hinweis, wie lange gekochte Pellkartoffeln haltbar sind, passt an dieser Stelle gut zur Vorbereitung: Nur korrekt gekühlte und einwandfreie Kartoffeln sollten am nächsten Tag weiterverarbeitet werden.
- Die Kartoffeln möglichst in ähnlich dicke Scheiben schneiden.
- Die Pfanne nicht zu voll legen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
- Die erste Seite in Ruhe bräunen lassen.
- Zwiebeln, Kräuter und Gewürze erst später ergänzen.
Backofen und Mikrowelle sinnvoll einsetzen
Der Backofen eignet sich, wenn mehrere Portionen gleichzeitig warm werden sollen. Ganze Kartoffeln bestreiche ich hauchdünn mit Öl und lege sie bei etwa 180 Grad Celsius auf ein Blech. Nach ungefähr 15 Minuten sind sie meist durchgewärmt. Wer eine weichere Schale bevorzugt, deckt sie locker ab. Ohne Abdeckung wird die Oberfläche trockener und leicht knusprig.
Die Mikrowelle ist schneller, erwärmt aber oft ungleichmäßig. Ich halbiere größere Kartoffeln, lege sie in ein geeignetes Gefäß und gebe einen Teelöffel Wasser dazu. Anschließend decke ich das Gefäß ab und erwärme die Kartoffeln in kurzen Abschnitten von 30 bis 45 Sekunden. Dazwischen werden sie gedreht. Ein mehrere Minuten langer Durchgang führt häufig zu trockenen Rändern und einem überhitzten Kern.
Nicht mehrfach warm und kalt werden lassen
Ich erwärme grundsätzlich nur die Menge, die tatsächlich gegessen wird. Kartoffeln, die bereits einmal aufgewärmt wurden, wieder abzukühlen und später erneut zu erhitzen, ist weder geschmacklich noch hygienisch eine gute Idee. Besonders bei großen Portionen ist es daher sinnvoll, die kalten Kartoffeln vorher aufzuteilen.
Richtig behandelte Pellkartoffeln sind am nächsten Tag kein trauriger Rest. In der Pfanne entwickeln sie Röstaromen, im Dampf bleiben sie weich und im Ofen bekommen sie eine kräftige Schale. Manchmal zeigt sich gerade bei solchen einfachen Lebensmitteln, wie viel Unterschied ein paar ruhige Handgriffe machen. Eine Kartoffel muss nicht frisch aus dem Kochwasser kommen, um gut zu schmecken – sie sollte nur nicht wie etwas behandelt werden, das ohnehin schon übrig ist.
